Ajo blanco Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 min

Ingrédients :  amandes mondées : 100 g gousse d'ail : 1 mie de pain : 50 g eau froide : 1 l huile d'olive : 15 cl  grain de raisin blanc ((Moscatel) ou melon) vinaigre : 1 c. à soupe sel

• Dans un bol, mettez la mie de pain et recouvrez d'eau fraîche. Egouttez.
• Mettez dans un robot les amandes, l'ail, la mie de pain égouttée, le vinaigre et une pincée de sel jusqu'à obtention d'une pâte blanche bien lisse (il ne doit plus y avoir de morceaux d'ail ni d'amandes).
• Ajoutez petit à petit l'huile, comme pour une mayonnaise.
• Ensuite, ajoutez l'eau de la même manière jusqu'à obtention de la consistance désirée (identique au gaspacho ; ni trop épaisse, ni trop liquide).
• Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Déposez dans chaque bol quelques grains de raisin épépinés et pelés ou bien quelques boules de melon.
• Servez bien frais.

1 :  Portez l'eau salée à ébullition.
2 :  Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits au centre.
3 :  Versez l'eau bouillante en remuant soigneusement avec une cuillère de bois.
4 :  La pâte épaissit très vite, mais sa texture doit rester fine et homogène.
5 :  Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur.
6 :  Mettez la pâte dans une poche à douille canelée de 1 cm de diamètre.
7 :  Faites chauffer l'huile de friture.
8 :  Plongez-y des bandes de pâte d'environ 10 cm de long, directement de la poche à douille dans l'huile.
9 :  Laissez-les dorer environ 1 min en les retournant à mi-cuisson.
10 :  Procédez en plusieurs fournées pour que les churros ne se collent les uns aux autres.
11 :  Déposez au fur et à mesure sur du papier absorbant et laissez-les égoutter.
12 :  Saupoudrez de sucre semoule ou de sucre glace au moment de servir.

Ingrédients : (pour 4 personnes) 800 g de tomates bien mûres 1 poivron rouge 1 gousse d'ail 1 cuillérée à soupe de paprika 1 pincée de cumin 1 cuillérée à café de vinaigre de vin 1 cuillérée à café de purée de tomates Sel - Poivre 1/4 l de bouillon de viande froid

Pour la garniture :  2 tomates 1 grand poivron vert 1 petit concombre 1 oignon 2 tranches de pain blanc

1 :  Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner ; épépiner le poivron et le couper en petits morceaux ; couper le concombre en dés ; réduire le tout en purée à la moulinette.
2 :  Ajouter l'ail pilé, le paprika, le cumin, le vinaigre et la purée de tomates ; continuer à réduire-le tout en purée ; saler et poivrer.
3 :  Entreposer au frais 1 à 2 heures ; incorporer à la purée de légumes le bouillon de viande froid ; servir dans des tasses.
4 :  Préparer la garniture ; peler les tomates ; peler le poivron vert (le poser sur le gril chaud ou la plaque électrique allumée jusqu'à ce que la peau se colore et se boursoufle) ; épépiner les tomates, le poivron et le concombre ; les couper en petits dés.
5 :  Peler, hacher menu l'oignon.
6 :  Griller les tranches pain et les couper en petits cubes.
7 :  Servir le tout en accompagnement dans des petites coupes.

Pour 8 personnes Préparation : 2 h Cuisson : 1 h Repos : 5 min

Ingrédients :  poularde : 1,2 kg 250 g de viande de porc dans le filet chorizo : 200 g moules : 500 g gambas : 8  riz grain long : 300 g olives noires : 100 g tomates : 4  petits pois : 100 g citron : 1 oignons : 2 ail : 2 gousses huile d'olive : 6 c. à soupe vin blanc sec : 37,5 cl bouillon de volaille : 75 cl safran : 3 pincées sel fin, poivre noir du moulin

1 :  Coupez la poularde en 12 morceaux. Taillez la viande de porc en dés de 2 cm de section. Salez et poivrez les deux viandes.
2 :  Faites dorer les morceaux de poularde, dans une grande poêle, dans 4 cuillérées à soupe d'huile. Ajoutez-y les dés de porc et laissez-les prendre couleur.
3 :  Réduisez ensuite le feu et prolongez la cuisson à découvert pendant 20 min.
4 :  Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les à plusieurs eaux. Éliminez celles qui restent ouvertes. Faites ouvrir les autres dans un peu d'eau, sur feu moyen.
5 :  Décortiquez les gambas et retirez-en le boyau noir.
6 :  Lavez le riz à plusieurs eaux, puis égouttez-le.
7 :  Émincez le chorizo en rondelles. Ajoutez-les aux viandes, dans la poêle. Laissez cuire
8 :  Pelez les oignons et les gousses d'ail ; hachez-les. Faites-les fondre dans le reste d'huile, dans une sauteuse. Ajoutez-y ensuite le riz et faites le dorer.
9 :  Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Saupoudrez de safran. Faites cuire, sur feu doux, pendant 10 min.
10 :  Pelez les tomates, puis coupez chacune d'entre elles en 8 quartiers.
11 :  Préchauffez le four a 200°C (th.6/7).
12 :  Versez le riz dans un poêle à paella. Ajoutez-y les morceaux de volaille, les dés de porc, les rondelles de chorizo, les moules, les gambas et les tomates. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 20 min.
13 :  Coupez les olives noires en deux et dénoyautez-les. Lavez le citron et coupez-le en 8 quartiers.
14 :  Laissez la paella reposer dans le four éteint pendant 5 min. Décorez-la ensuite avec les morceaux d'olives et les quartiers de citron. Servez aussitôt. 

• Lavez et coupez les fruits en morceaux et arrosez-les de vin, de sucre et d'épices.
• Laisser macérer le tout 1 à 2 jours dans un grand récipient conservé au frais
• (au minimum 5 h avant de consommer)
• Servir frais avec une louche.